回锅肉.............
回锅肉.............
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,
做法:1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅;2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉先铲出来,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。4、放入肉片,青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
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